Un aliment qui nous rassemble : le fromage

06.10.2021

Je veux parler du fromage.
Parfois critiqué (parce qu’il n’aiderait pas à faire des régimes), le fromage aurait pourtant des bienfaits pour la santé, pour ceux et celles qui en consomment, selon cet article :


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Chapelet80 a écrit:

06.10.2021

Je veux parler du fromage.
Parfois critiqué (parce qu’il n’aiderait pas à faire des régimes), le fromage aurait pourtant des bienfaits pour la santé, pour ceux et celles qui en consomment, selon cet article :


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Alors là tu prêches un convaincu cher Chapelet et comme nous sommes le pays du fromage, je me permet de saluer les fromages italiens qui ne sont pas en reste

Skander a écrit:

Chapelet80 a écrit:

06.10.2021

Je veux parler du fromage.
Parfois critiqué (parce qu’il n’aiderait pas à faire des régimes), le fromage aurait pourtant des bienfaits pour la santé, pour ceux et celles qui en consomment, selon cet article :


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Alors là tu prêches un convaincu cher Chapelet et comme nous sommes le pays du fromage, je me permet de saluer les fromages italiens qui ne sont pas en reste

Ayant des origines italiennes, je ne peux qu’être d’accord.

Chapelet80 a écrit:

Skander a écrit:

Alors là tu prêches un convaincu cher Chapelet et comme nous sommes le pays du fromage, je me permet de saluer les fromages italiens qui ne sont pas en reste

Ayant des origines italiennes, je ne peux qu’être d’accord.

Nous pouvons en effet tous communier autour des fromages quel que soit le pays, un bon gouda affiné pendant un an et les fromages anglais aussi sont délicieux.
Un sujet de consensus, merci Chapelet.

(je dois dire que les Allemands ont raté le coche pour les fromages ) Mais ils apprécient ceux des autres

cailloubleu* a écrit:

[...] (je dois dire que les Allemands ont raté le coche pour les fromages   ) [...]

Je pense que tu exagères chère Cailloubleu, peut-être les origines...

J'ai dégusté d'excellents fromages en Allemagne.
Certes ça ne vaut pas les fromages français, mais quand même...

Pétunia a écrit:

Un "vieux Lille", du Maroilles : que du bonheur !



Le fromage Vieux-Lille est en fait une pâte de Maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant. Sa pâte est souple et sans trou.


Pour ceux qui ne connaissent pas, un gros inconvénient : ils sentent très fort.

Je ne connais pas le « Vieux Lille » mais le « Maroilles » bien sûr.

Ma dernière découverte : « U Pecurinu » (fromage de brebis corse : excellent).

Cyril 84 a écrit:

cailloubleu* a écrit:

[...] (je dois dire que les Allemands ont raté le coche pour les fromages   ) [...]

Je pense que tu exagères chère Cailloubleu, peut-être les origines...

J'ai dégusté d'excellents fromages en Allemagne.
Certes ça ne vaut pas les fromages français, mais quand même...

Tu es une personne très charitable mon cher Cyril

Chapelet80 a écrit:

Pétunia a écrit:

Un "vieux Lille", du Maroilles : que du bonheur !



Le fromage Vieux-Lille est en fait une pâte de Maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant. Sa pâte est souple et sans trou.


Pour ceux qui ne connaissent pas, un gros inconvénient : ils sentent très fort.

Je ne connais pas le « Vieux Lille » mais le « Maroilles » bien sûr.

Ma dernière découverte : « U Pecurinu » (fromage de brebis corse : excellent).

Ah là, je ne connais pas du tout et pourtant, j'aime beaucoup le fromage de brebis.
Mais le Pont l'Evêque, le camembert de Normandie  

Pétunia a écrit:

Chapelet80 a écrit:

Je ne connais pas le « Vieux Lille » mais le « Maroilles » bien sûr.

Ma dernière découverte : « U Pecurinu » (fromage de brebis corse : excellent).

Ah là, je ne connais pas du tout et pourtant, j'aime beaucoup le fromage de brebis.
Mais le Pont l'Evêque, le camembert de Normandie  

Avec mon mari on vient juste de se donner l'objectif d'essayer un fromage nouveau par semaine.
Avec 52 semaine par an et 365 fromages nous en avons pour trois ans
inch Allah comme disent nos amis musulmans car Dieu sait où nous serons dans 3 ans.

cailloubleu a écrit:

Avec mon mari on vient juste de se donner l'objectif d'essayer un fromage nouveau par semaine.
Avec 52 semaine par an et 365 fromages nous en avons pour trois ans
inch  Allah  comme disent nos amis musulmans car Dieu sait où nous serons dans 3 ans.

Comment vous allez faire ? vous avez une crèmerie près de chez vous ?

Enfin, je ne pourrais pas car à part le camembert, mon mari ne mange pas un autre fromage, alors je profite quand j'ai du monde pour faire un approvisionnement.

Pétunia a écrit:

cailloubleu a écrit:

Avec mon mari on vient juste de se donner l'objectif d'essayer un fromage nouveau par semaine.
Avec 52 semaine par an et 365 fromages nous en avons pour trois ans
inch  Allah  comme disent nos amis musulmans car Dieu sait où nous serons dans 3 ans.

Comment vous allez faire ? vous avez une crèmerie près de chez vous ?

Enfin, je ne pourrais pas car à part le camembert, mon mari ne mange pas un autre fromage, alors je profite quand j'ai du monde pour faire un approvisionnement.

Nous habitons une zone urbaine, il y a de grands supermarchés où ils ont tout. Le prochain fromage sur ma liste sera le Maroilles que tu as vanté sur ce fil.

Et j'aimerais bien un peu de Banon aussi, j'ai le mal du pays...
Si je n'entrouvre pas je demanderai à Skander ou Cyril de me faire un colis

cailloubleu* a écrit:

Pétunia a écrit:

Comment vous allez faire ? vous avez une crèmerie près de chez vous ?

Enfin, je ne pourrais pas car à part le camembert, mon mari ne mange pas un autre fromage, alors je profite quand j'ai du monde pour faire un approvisionnement.

Nous habitons une zone urbaine, il y a de grands supermarchés où ils ont tout. Le prochain fromage sur ma liste sera le Maroilles que tu as vanté sur ce fil.

Et j'aimerais bien un peu de Banon aussi, j'ai le mal du pays...
Si je n'entrouvre pas je demanderai à Skander ou Cyril de me faire un colis

Si tu ne trouves pas de Maroilles, je peux aussi te faire un colis quand j'en trouverai, car en bretagne, je n'en n'ai pas toujours.
Le problème sera que la poste n'apprécierait peut-être pas l'odeur  

Skander a écrit:

je me permet de saluer les fromages italiens qui ne sont pas en reste

Ne pas oublier aussi les fromages turcs (que j’ai eu l’occasion de tester dans des restos turcs, justement).

Pétunia a écrit:

.
Mais le Pont l'Evêque, le camembert de Normandie  

Pont-l'Evêque qui n'est d'ailleurs pas fabriqué à Pont l'Evêque, mais plus au sud, dans le pays d'Auge non loin de Liisieux à Saint-Philbert-des-Champs.

mario-franc_lazur a écrit:

Pétunia a écrit:

.
Mais le Pont l'Evêque, le camembert de Normandie  

Pont-l'Evêque qui n'est d'ailleurs pas fabriqué à Pont l'Evêque, mais plus au sud, dans le pays d'Auge non loin de Liisieux  à Saint-Philbert-des-Champs.

Ah, mais c'est quand même un BON fromage... Au fait, le camembert de Normandie a perdu son AOC parait-il ?

Pétunia a écrit:

mario-franc_lazur a écrit:

Pétunia a écrit:

.
Mais le Pont l'Evêque, le camembert de Normandie  

Pont-l'Evêque qui n'est d'ailleurs pas fabriqué à Pont l'Evêque, mais plus au sud, dans le pays d'Auge non loin de Liisieux  à Saint-Philbert-des-Champs.

Ah, mais c'est quand même un BON fromage... Au fait, le camembert de Normandie a perdu son AOC parait-il ?

Des concessions réciproques ont mis fin à la guerre des AOC. Je cite :

"Le lait pasteurisé accepté
Les défenseurs du lait cru ont été coulants en acceptant que le camembert AOP puisse être élaboré au lait pasteurisé. Les seconds ont progressé en gamme en acceptant des contraintes inédites pour eux : au moins 30 % de vaches de race normande dans leurs troupeaux, avec l'obligation pour elles de pâturer en extérieur en Normandie. « Cet accord va permettre de remettre des vaches normandes dans les prés de Normandie », a déclaré à l'Agence France-Presse Patrice Chassard, président du comité national des AOP fromagères, qui a arbitré les échanges. Selon lui, au lieu de 50 millions de litres de lait normand utilisés par an pour le camembert AOP jusqu'à présent, l'accord permettra de gonfler les volumes à 900 millions de litres à terme. Ce qui permettra aux producteurs de mieux valoriser leur production."

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mario-franc_lazur a écrit:

Pétunia a écrit:

Ah, mais c'est quand même un BON fromage... Au fait, le camembert de Normandie a perdu son AOC parait-il ?

Des concessions réciproques ont mis fin à la guerre des AOC. Je cite :

"Le lait pasteurisé accepté
Les défenseurs du lait cru ont été coulants en acceptant que le camembert AOP puisse être élaboré au lait pasteurisé. Les seconds ont progressé en gamme en acceptant des contraintes inédites pour eux : au moins 30 % de vaches de race normande dans leurs troupeaux, avec l'obligation pour elles de pâturer en extérieur en Normandie. « Cet accord va permettre de remettre des vaches normandes dans les prés de Normandie », a déclaré à l'Agence France-Presse Patrice Chassard, président du comité national des AOP fromagères, qui a arbitré les échanges. Selon lui, au lieu de 50 millions de litres de lait normand utilisés par an pour le camembert AOP jusqu'à présent, l'accord permettra de gonfler les volumes à 900 millions de litres à terme. Ce qui permettra aux producteurs de mieux valoriser leur production."

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Mario, ton article date du  22 février 2018. Il y a du nouveau depuis, mais on s'en fiche...


Depuis le 1er janvier 2021, les industriels n'ont plus le droit d'apposer l'étiquette "Fabriqué en Normandie" sur leurs camemberts, une décision de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).22 avr. 2021    (Google)

Chapelet80 a écrit:

Skander a écrit:

je me permet de saluer les fromages italiens qui ne sont pas en reste

Ne pas oublier aussi les fromages turcs (que j’ai eu l’occasion de tester dans des restos turcs, justement).

Ils sont effectivement de bonne facture et de bon goût, j'ai pu les trouver dans un magasin "Kashir" à deux pas du chantier où je travaille, tout est "halal" dans cette superette aux prix abordables.

Mais les fromages italiens offrent une très grande variété qui ne sont pas toutes disponibles à l'exportation, il faut se déplacer dans ce beau pays pour les trouver, et certains sont au lait cru (latte crude).

Pétunia a écrit:

Ah, mais c'est quand même un BON fromage... Au fait, le camembert de Normandie a perdu son AOC parait-il ?

Pétunia a écrit:

Mario, ton article date du  22 février 2018. Il y a du nouveau depuis, mais on s'en fiche...

Depuis le 1er janvier 2021, les industriels n'ont plus le droit d'apposer l'étiquette "Fabriqué en Normandie" sur leurs camemberts, une décision de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).22 avr. 2021    (Google)

Au contraire, chère Pétunia, cela protège les producteurs traditionnels face aux pourritures de producteurs industriels.

Cyril 84 a écrit:

Pétunia a écrit:

Ah, mais c'est quand même un BON fromage... Au fait, le camembert de Normandie a perdu son AOC parait-il ?

Pétunia a écrit:

Mario, ton article date du  22 février 2018. Il y a du nouveau depuis, mais on s'en fiche...

Depuis le 1er janvier 2021, les industriels n'ont plus le droit d'apposer l'étiquette "Fabriqué en Normandie" sur leurs camemberts, une décision de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).22 avr. 2021    (Google)

Au contraire, chère Pétunia, cela protège les producteurs traditionnels face aux pourritures de producteurs industriels.

Je suis bien d'accord !  et de toute façon, si je n'achetais pas de camembert, j'aurais une scène de ménage 

Pour ma part, j'aime le fromage de brebis, bien coulant. Et je mets des billes de mozzarella dans la salade : c'est délicieux.

Cyril 84 a écrit:

Pétunia a écrit:

Ah, mais c'est quand même un BON fromage... Au fait, le camembert de Normandie a perdu son AOC parait-il ?

Pétunia a écrit:

Mario, ton article date du  22 février 2018. Il y a du nouveau depuis, mais on s'en fiche...

Depuis le 1er janvier 2021, les industriels n'ont plus le droit d'apposer l'étiquette "Fabriqué en Normandie" sur leurs camemberts, une décision de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).22 avr. 2021    (Google)

Au contraire, chère Pétunia, cela protège les producteurs traditionnels face aux pourritures de producteurs industriels.

Le Camembert au lait cru est un cauchemar pour les industriel qui ont tenté de le faire interdire afin qu'il ne concurrence pas leur production de masse et aussi pour qu'il ne puisse servir de référence et de comparaison avec leur fromage insipide qu'ils ont appelé "camembert" pour mieux le vendre au public.

La France protège de façon stricte ses fromages avec l'AOC pour ne pas qu'une pâte molle fabriquée en masse dans une usine du Canada se retrouve sur le marché dans un emballage pompeusement nommé "camembert", ce serait une usurpation d'identité intolérable au vu du savoir faire et de la qualité de ce fromage... et de bien d'autres.

Le lait cru donne au fromage une saveur inégalée que le lait pasteurisé lui fait perdre, les usiniers ne peuvent se permettre une production de cette qualité quand ils ont les yeux fixés sur les prix de revient et l'abondance de la production et ils ont aussi tout intérêt à nous habituer à consommer des produits fadasses qu'ils vendront de toutes façons à coup de publicité, dans ce domaine rien ne se perd.

Je suis à la recherche d'un fromage exceptionnel, Le Bleu Des Causses, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort et qui est d'ailleurs produit dans la même région (en fait il était produit autrefois par les gardiens des troupeaux de brebis dans le Larzac qui possédaient aussi quelques vaches, ils mélangeaient le lait de vache et de brebis qu'ils avaient en trop et ils faisaient ce fromage qu'ils consommaient eux-mêmes), on en trouve à Marseille mais au lait pasteurisé alors que j'ai eu l'occasion d'en acheter à Millau au lait cru, de la bombe !

À moins d'aller sur place dans cette région magnifique du Causse Noir, du Causse Méjean ou du Larzac, je ne vois pas d'autre possibilité de m'en procurer chez moi, d'autant plus que la plupart des fromagers ne semblent pas le connaître, là aussi il y des gens qui vendent sans vocation ni affinité avec leur métier.

Chapelet80 a écrit:

06.10.2021

Je veux parler du fromage.
Parfois critiqué (parce qu’il n’aiderait pas à faire des régimes)

C'est une idée reçue, je suis suivi par un nutritionniste, je mange du fromage presque quotidiennement, et je maigris.

Cyril 84 a écrit:

Pétunia a écrit:

Ah, mais c'est quand même un BON fromage... Au fait, le camembert de Normandie a perdu son AOC parait-il ?

Pétunia a écrit:

Mario, ton article date du  22 février 2018. Il y a du nouveau depuis, mais on s'en fiche...

Depuis le 1er janvier 2021, les industriels n'ont plus le droit d'apposer l'étiquette "Fabriqué en Normandie" sur leurs camemberts, une décision de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).22 avr. 2021    (Google)

Au contraire, chère Pétunia, cela protège les producteurs traditionnels face aux pourritures de producteurs industriels.

Merci, mon cher CYRIL, d'avoir dit la vérité sur le camembert. Fromage normand du Pays d'Auge où j'habite et dont nous sommes fiers tout comme le Pont-l'Evêque.

Et qui connait le "petit breton" ?

Le fromage, c'est l'histoire d'une région et d'une nation.

Le maroilles ( ou marolles ), est le fromage typique d'une région pauvre. Car fort en goût, il se consomme en très petite quantité., un tout petit morceau sur un gros morceau de pain. C'est en fait un principe économique.

Quand nous regardons un plateau de fromage français, il n'y a rien de surprenant que ce pays soit à l'origine de l'universalisme et de la déclaration des droits de l'homme : encadrer la diversité en acceptant les différences.

Si on compare le fromage anglo saxon, la logique n'est pas la même, surtout en regardant l'hégémonie du Cheddar aux USA. C'est une autre vision du monde, car le cheddar, je pense que tout le monde le trouvera à son goût. Ce qui n'est pas le cas, du maroilles ou roquefort, ou du fromage de chèvre ( que certains n'aiment pas ).

Ce principe de privilégier un produit qui plaît à tout le monde, est le moteur de l'économie américaine ( qui fait la même chose avec le vin ). Privilégier un produit qui plait à tout le monde permet de l'exporter un peu partout dans le monde. On peut aussi penser au steak du Mc Do, que ce soit aux USA, en France, au Japon, ...du nord de l'Europe au sud, de l'Afrique à l'Asie, personne ne saura dire quel goût il a.

Ainsi, à travers le fromage, on comprend pourquoi le modèle économique français, basé sur l'artisanat, les TPE et PME, est en difficulté face la puissance des lobbys.

Un sociologue italien en parle, j'ai oublié son nom, parle d'un monde qui s'uniformise à travers sa consommation. Mais c'est plus vraiment le sujet.

Or, une bière blonde typique des gros lobby de distribution, avec un morceau de camembert, idem, typique de la grande distribution, ben, ça va pas ensemble, c'est mauvais.
Par contre, un morceau de mimolette, d'au moins 12 mois d'affinage, et une bière de garde, ambrée ( pas blonde ), c'est une tuerie.

2 façon de voir le monde.